连锁管理系统集团总部管理部署

集团化管理

集团总部的管理层面,应该侧重在:数据比较、走势分析、经营决策、财务管理等方面。

    如果下属企业在某些同类的物料消耗上达到一定规模,经过论证,可以建立配送中心,统一配送,以降低成本。

    如果集团需要建立统一的客户资源,并拥有专门的机构进行消费预售,则可以建立集团统一的客户储值系统,允许客户凭一张储值卡,到集团各店进行消费。

    如果集团需要建立统一的客户服务界面,并尽可能多的吸引潜在客户,则集团还可以建立统一的预订中心和客户投诉中心。客户的预订和投诉可以通过网络和电话进行。

2.1、与下属企业的数据接口

通过建立集团的饮食通数据中心,或者使用北京世纪领航公司提供的《饮食联网通》数据服务,下属门店可使用ADSL,Modem或者VPN的网络接入方案,建立数据上报的物理通道。同时《饮食通》能够将上报的营业数据、库存数据、财务数据、客户数据、配送请求数据存入集团的中心数据库。

2.2、集团的业务数据分析

    业务重现:各个下属企业的数据能够独立的进行查询,包括所有的报表查询,让集团的管理者如同身在企业的现场一样;

    横向比较:由于各个分店的数据被汇集至一处,所以管理者能够以更宏观的方式进行相关的数据分析,例如:各个分店之间的相关量化指标比较、某一种菜品在所有分店的整体销售情况分析等等。考虑到各个分店之间在地域、开业时间、经营方向、管理人员素质等方面的不同,针对各自不同的量化指标,进行相对客观的评价,寻找出经营上可能存在的问题,并谋求解决。

    管理决策:针对集团总部而言,各个下属企业可以视同是尝试并实施某些管理策略和管理方法的实验室。由于《饮食通》解决了数据交互问题,总部的决策管理人员就能够将某些管理的方法先在某一个或者几个分店尝试性的部署实施,随后,及时获得分店的全部数据,并分析实施后相关敏感指标的变化,进行经营上的调整。当该管理策略或管理方法验证成功之后,可以迅速在其他的分店进行推广。

2.3、集团的采购配送系统

    建立一个集团物流配送中心数据库,每天汇总集团各门店的商品需求清单和各门店当前库存商品的状况。

    建立一个集团库存中心数据库,该数据库包括了各个地区的仓库,以及这些仓库中当前的商品状况。该数据库和集团采购系统的库存数据库共享库存数据。

    按照地区、配送分公司和直营店的不同管理模式,各相关配送单位按管辖范围和就近配送的原则,根据门店的配送请求和当前库存状况,产生物流配送清单。并由相关单位及时完成配送任务。

    各门店在接受了配送物资后,即可上网确认配送单中涉及的商品品种和数量,完成配送接收工作。及时确认配送过程中可能出现的丢失,损坏,多余和其他不匹配的情况。

    配送中心和集团总部可随时按时段、按区域统计物资的配送情况。也可以对集团库存中心数据库进行分析,得出集团整体的成本消耗数据。通过对集团库存中心数据库的库存指标分析,还有助于为集团采购提供相关决策信息。

    集团库存中心数据库除了支持从供货商购买商品和原材料之外,还支持原材料的加工和物料转换处理,使得配送到各门店的物品更为准确的反映了它们的成本价值。

    通过集团各门店当前库存状况和门店的配送请求单,系统可提供给采购人员关于各物品在实际经营过程中的消耗情况和补充情况。集团采购部门可根据这些信息合理的预测物品消耗走势,并制定出合适的采购计划,包括短期的采购计划和中长期的采购计划。

    使用一个集团统一的库存中心数据库,采购人员可以及时了解到各地仓库的库存物品种类和存量,并根据该仓库所覆盖的配送范围内的物品需求情况,为各地仓库提供一个合理的物品存货量。

    集团采购部门的重点是抓住各类商品的需求以及它们在各地的分布状况,制订合理的采购计划,并利用集团采购的优势甄选优秀的供货商,最终完成价廉物美、数量合理、分布恰当、供货及时的采购任务。

2.5、集团统一的财务系统

    集团各门店每日将本年度的每天发生的销售、成本、费用信息上传给集团总部,提供集团财务数据分析的基础。集团财务在此基础上,分析各门店的经营状况;也可以进行区域性的横向比较。这些信息可供集团相关决策人员为制定和推广良好的门店经营模式提供信息。

    集团采购和配送中心的业务操作,会提供给集团财务有关集团总体成本消耗的信息。结合各门店发生的实际成本分析,可进行对比。

    集团财务可统一掌握集团采购和配送中心所管理的供货商,并可统一进行应付账款的管理和监控。

    集团财务还可统一掌握集团储值系统所提供的客户,并可统一进行应收账款的管理和监控。

    集团财务还涉及集团和各分支机构的日常费用管理,以便更准确的反映集团的成本。

2.6、集团统一的会员制系统

    集团统一的会员制系统可以为集团带来一批特殊的客户。这些客户受到集团的高度关注,并且受到集团统一的服务标准和优惠待遇。同时也提高了集团的收益和企业形象。

    集团统一的会员制系统可以是一个餐饮产品的预售系统,它为客户带来了更高级的服务和更好的优惠,同时也确保了餐饮企业的销售额。这个会员制系统还可以是允许客户进行透支的后付费模式,以便餐饮集团可以吸引到更多的企业客户。

    该客户储值系统可以以主子卡的方式支持集团客户,也可以针对单个储值客户发放储值卡。一旦储值卡发放给客户,则他们可以在集团任意一个店中持卡消费,并享受一定的折扣。

    集团因为引入了统一会员制的系统,使得企业可以把会员储值卡作为一种商品进行营销工作。这样的营销工作可以使得集团扩大有价值的客户,提高收入,增加集团影响力,扩大和其他餐饮企业之间的差别方面得到好处。

2.7、集团统一的预订系统

    为了吸引到更多潜在客户,提升集团的服务质量和服务效率,扩大集团知名度和集团的社会形象,还可以通过建立集团统一的预订系统来达到这一点。

    集团通过建立一个面向大众的网站来介绍自己的经历、特色、网点、菜系和经营品种,通过网络广告和媒体广告来扩大网站的知名度和影响力,并增加网络餐位、菜单预定的功能。

    潜在客户一旦上网预定集团某个门店的餐位,该门店的内部预定系统在短时间内即可收到该客户的预定单。门店预定人员根据客人的要求安排预定位置,并使用短信或电话的方式确认该客户的预定。

    集团预定处的工作人员还可以通过接电话的方式,帮助潜在客户订到他所能满意的门店餐位。

    通过该网络预定系统,还可以进行集团会员储值卡的营销工作,可以说是一举两得。

2.8、集团统一的客户投诉系统

集团应有统一的应对客户投诉的系统。该监督系统可帮助集团下各门店提高服务质量,增强客户满意度起到很好的作用。通过对客户投诉的曝光和合理的解决措施,使得集团下门店在大众的监督下提供服务,增强了集团的社会透明度和社会交互性,使得大众对集团品牌产生信任感。

通过一个网上客户投诉系统,以及集团电话投诉服务,集团总部更容易获取各门店的服务状况,更有机会改善客户服务质量。也使得各门店在提高服务质量方面有更强的能动性。


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